Gemüse-Glück für jeden Tag

Entdecke eine Fülle von köstlichen Gemüserezepten – von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu raffinierten Beilagen. Unsere vielfältigen Rezeptideen zeigen, wie Gemüse zu kulinarischen Meisterwerken werden kann. Lass dich von gesunden und schmackhaften Gerichten inspirieren, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch einen Beitrag zur ausgewogenen Ernährung leisten.

Bunte Bete Buchweizensalat

(Für 4 Personen)

• 200 g Buchweizen
• Salz
• 6 Rote-Bete-Knollen (nach Möglichkeit auch bunte und gestreifte verwenden)
• 2 Bio-Orangen
• 200 ml „Schwungvoller Morgen“ Frühstücks-Direktsaft von Valensina
• 3 EL Ahornsirup
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Pfeffer
• 100 g Blattsalat-Kräuter-Mix
• 200 g Möhren
• 2 EL Dillspitzen
• 200 g Ziegenweichkäse von der Rolle
• Thymian
• Honig

Zubereitung:

1. Buchweizen nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Dann vom Herd nehmen und abgießen.
2. Inzwischen die Rote Bete schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Orangen wie einen Apfel schälen, sodass das Weiße entfernt ist. Die Fruchtfilets zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
3. Die Fruchtfilets mit den Roten Beten in eine Schüssel geben. Aufgefangenen Orangensaft, 200 ml Frühstücks-Direktsaft Grapefruit, 1 EL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren, darüber geben und 15 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Inzwischen den Blattsalat-Kräuter-Mix waschen und trockenschütteln. Die Möhren schälen und fein raspeln. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern, mit 2 EL Öl und Dill mischen, salzen, pfeffern.
5. Ziegenkäse-Taler auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Jeden Taler mit 1 TL Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. Die Taler im Ofen in ca. 3 Minuten gratinieren.
6. Rote-Bete-Mix, Möhren und Salat mit dem Buchweizen mischen und mit dem Ziegenkäse anrichten.

Pizza Verdura

Zutaten für 4 Portionen:

• 15 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 300 ml Wasser
• 400 g glattes Mehl
• 120 g griffiges Mehl
• 3 EL Oliven-Öl
• 1 TL Salz
• 250 ml gehackte Tomaten aus der Dose
• ½ gelbe Zucchini
• ½ grüne Zucchini
• 8 eingelegte Artischocken
• 16 Kirschtomaten
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 12 Stk. grüner Spargel
• 4 Stk. Mozzarella
• 4 EL Oliven-Öl

WIBERG Produkt:

• 4 TL Pasta/Pizza

Zubereitung:                  

1. Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und gemeinsam mit Mehl, Oliven-Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten.
2. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
3. Anschließend in vier Portionen teilen und diese nochmals durchkneten.
4. Erneut gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
5. Anschließend zu Kreisen formen und mit den Tomaten aus der Dose bestreichen.
6. Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in gefällige Stücke schneiden.
7. Mozzarella in Scheiben schneiden.
8. Die Pizza damit belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C knusprig backen.
9. Vor dem Servieren mit Pasta/Pizza bestreuen und mit Oliven-Öl verfeinern.

Garnitur: frisches Basilikum

Raffinierte Zucchini im Bierteig ausgebacken mit Roter Bete

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Rote Bete
• 1 Apfel
• 3 EL weißer Aceto balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 5 Stiele Minze
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 Eier getrennt
• 150 ml Weihenstephaner Hefeweißbier (oder Alkoholfrei)
• ½ Zitrone (Saft)
• 200 g Dinkelmehl
• 4 EL Sesam geröstet
• 2 mittelgroße Zucchini
• Rapsöl zum Braten
• 250 g Crème fraîche
• 1 TL grobkörniger Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer und Kurkuma

Zubereitung

1. Die geschälte und gekochte Rote Bete sowie den Apfel in Würfel schneiden.
2. Die Minze waschen, abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Sesamöl, Zitronensaft, Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und Ahornsirup vermengen, um ein Dressing herzustellen.
3. Die Rote Bete und Apfelwürfel mit dem Dressing vermengen.
4. Die Zucchini schräg in Scheiben schneiden und anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die zwei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
6. Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, das Weihenstephaner Hefeweißbier zufügen und dabei mit dem Schneebesen ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Eigelb und Sesam hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
7. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Hier mit ein bisschen Gefühl arbeiten, damit der Teig auch schön luftig bleibt.
8. Die Zucchinistreifen durch den Teig ziehen, sodass diese von allen Seiten gut vom Teig umhüllt sind und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl ausbacken.
9. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, grobem Senf, Kurkuma und etwas Ahornsirup würzen.
10. Rote-Bete-Salat mit den im Bierteig ausgebackenen Zucchini auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.

Saftiger Zitronenkuchen mit Zucchini

Zutaten für 1 Kastenform: 

• 220 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g gemahlene Mandeln
• 200 g Kokosblütenzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 80 g Olivenöl
• 150 ml Plose Mineralwasser Medium
• 2 EL Zitronensaft
• 3 Bio-Eier
• 1 mittelgroße Zucchini

Glasur:

• 2 EL Zitronensaft
• 130 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und vermengen. Die Vanille-schote auskratzen und das Mark sowie den Abrieb einer halben Bio-Zitrone unter die trockenen Zutaten mengen.
3. Olivenöl, Plose Mineralwasser Medium und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.
4. Dann nach und nach die Eier unterrühren.
5. Die Zucchini fein raspeln und anschließend unter den Teig heben.
6. Eine Kastenform sorgfältig einfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Für die Glasur Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und anschließend auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.