JAKAO by Lauensteiner – Herkunftsreise: Nicaragua – 450 kleine Farmen schaffen gemeinsam Großes

Hier zählt nicht die Größe

Zwei bis fünf Hektar. Viel mehr Land bewirtschaften die einzelnen Kakaobauern, um die es im dritten Teil unserer JAKAO Herkunftsreise geht, meist nicht. Für sich betrachtet sind das winzige Farmen. Zusammen entsteht daraus jedoch etwas Bemerkenswertes: Rund 450 bio-zertifizierte Kleinbauern arbeiten in Nicaragua daran, einen Kakao hervorzubringen, der für seine außergewöhnliche Qualität und sein vielschichtiges Aromenspiel geschätzt wird.

Nach Mexiko und Peru führt unsere Reise diesmal also nicht zu einer einzelnen besonderen Farm. Im Mittelpunkt steht eine Gemeinschaft – und die Frage, was möglich wird, wenn viele kleine Betriebe ihr Wissen, ihre Erfahrung und ihren Qualitätsanspruch miteinander verbinden.

Zwischen Gebirge und Biosphärenreservat

Der O’Payo-Kakao wächst rund um Waslala im Norden Nicaraguas. Die Gebirgsregion grenzt unmittelbar an Bosawás, das größte Naturreservat Zentralamerikas, das seit 1997 UNESCO-Biosphärenreservat ist.

Fruchtbare Böden, üppige Vegetation sowie das Wechselspiel aus Sonne und Regen bieten hier besondere Voraussetzungen für den Kakaoanbau. Durch die Höhenlage reifen die Kakaofrüchte langsamer. Das gibt den Bohnen Zeit, ihre komplexen Aromen zu entwickeln.

Angebaut wird die seltene O’Payo-Varietät, die zu den Trinitario-Kakaos zählt. Dabei setzen die Kleinbauern auf biologischen Anbau und viel Handarbeit. Unterstützt werden sie von Ingemann Fine Cocoa. Das dänische Sozialunternehmen begann 2007 ursprünglich mit Bienenzucht in Nicaragua und konzentriert sich seit 2013 auf nachhaltigen Bio-Kakao. Neben fairen Kakaopreisen gehören Schulungen und ein umfangreiches Aufforstungsprogramm zum Konzept.

Gerade dieser gemeinschaftliche Ansatz macht Nicaragua für uns innerhalb der JAKAO Herkunftsreise so spannend: Qualität entsteht hier nicht an einem einzigen Ort, sondern auf Hunderten kleinen Farmen.

Drei Tafeln, ein Kakao – und erstaunlich viele Facetten

Was in Nicaragua gemeinsam angebaut wird, zeigt bei JAKAO gleich mehrere Gesichter. Die Nicaragua 55 % O’Payo verbindet Passionsfrucht und Ananas mit Rosinen und einer feinen Butterscotch-Süße.

Wer es deutlich kräftiger mag, findet dieselbe Herkunft in der Nicaragua 90 % O’Payo wieder. Trotz des hohen Kakaoanteils bleiben die fruchtigen Noten präsent, ergänzt durch Cashew und einen Hauch Vanille.

Und dann wäre da noch die Nicaragua 55 % Orange Flor de Sel: Natürliches Orangenöl und Bio Flor de Sal aus der Algarve treffen auf die fruchtige Grundcharakteristik des O’Payo-Kakaos. Ein schönes Beispiel dafür, wie unterschiedlich eine einzige Herkunft interpretiert werden kann.

Genau darin liegt für den Geschäftsführer Thomas Luger auch der Reiz dieses Kakaos:

„Beim O’Payo haben wir eine tolle aromatische Basis, mit der wir ganz unterschiedlich arbeiten können. Einmal lassen wir den Kakao möglichst pur für sich sprechen, ein anderes Mal setzen wir mit Orange und Flor de Sal ganz bewusst neue Akzente.“

450 Anfänge – ein gemeinsames Ziel

Bevor daraus im Frankenwald drei ganz unterschiedliche JAKAO-Schokoladen werden, steckt hinter jeder Bohne zunächst die Arbeit einer der vielen Kleinbauernfamilien in Nicaragua. Nach Fermentation und Trocknung endet dieser Teil der Reise – und der nächste beginnt.

Die Bohnen kommen nach Ludwigsstadt, wo in der Fischbachsmühle sämtliche weiteren Verarbeitungsschritte stattfinden. Hier wird aus der gemeinsamen Arbeit von rund 450 kleinen Farmen durch Rösten, Mahlen, Conchieren und schließlich das Gießen der Tafeln eine Schokolade mit der Handschrift von JAKAO.

Und unsere Herkunftsreise geht weiter. Im nächsten Teil wechseln wir den Kontinent und reisen nach Tansania. Dort treffen wir auf zwei ehemalige Entwicklungshelfer, die mit klassischen Hilfsansätzen unzufrieden waren – und deshalb beschlossen, die Bedingungen für Kakaobauern auf ihre ganz eigene Weise zu verändern.